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最近猪肉紧俏，改行杀猪了 \" e/ L7 s! Y/ V$ G
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* J% d- Z$ c( s# X现出售下列猪肉，价格面议。6 R( a/ q' E/ b5 @1 d" [
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 " m: l, U$ t2 C+ O+ E
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臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 , V! G% p+ {+ ?$ L' P9 d; j$ p0 P
# `% G: E9 ~* ?! U N坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
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五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 $ _. G T3 W3 J! W5 C( P. N$ t9 A* f
z/ i- n u0 b, N1 N/ `前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 5 l4 B- p8 j9 A% l9 B6 S" I% @
k" v i% O% T3 q: i3 ]5 P前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
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" `2 Z6 U8 D9 Z( j) Z7 X奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
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弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 0 g/ ?' S0 y' R* ~6 v& U
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蹄膀 ：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 & p8 s) J# F9 G/ S( p) |+ Z
% C I' u: ]5 D颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
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[ 本帖最后由 鱼燕往返 于 2008-1-7 18:59 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-1 00:54:19
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楼主
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发表于 2008-1-1 00:57:41
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